Risotto au fenouil et au cabillaud.

Coupez le fenouil en 2 dans le sens de la longueur, retirez le cœur dur et émincez le reste. Réservez les pluches vertes pour la présentation. Détaillez le poireau en fines rondelles et émincez l’ail.

Faites fondre 1/3 du beurre dans une casserole avec un fond épais. Ajoutez l’ail et le poireau et laissez étuver ± 5 min. Incorporez le riz et mélangez bien. Morcelez le bouillon par-dessus et couvrez de 2 dl d’eau par personne. Laissez mijoter 18 min à couvert.

Faites fondre 1/3 du beurre dans une autre casserole et faites-y revenir le fenouil ± 10 min.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y revenir le cabillaud 2 à 3 min des deux côtés.

Incorporez le fenouil et le parmesan au risotto. Salez et poivrez. Répartissez le risotto dans les assiettes, disposez un morceau de cabillaud et garnissez de pluches de fenouil.