Raviolis à la truffe champignons des bois et purée de céleri-rave.

Pelez le demi-céleri-rave et détaillez-le en morceaux de ± 2 cm.

Émincez l’oignon.

Ciselez la moitié des fines herbes.

Râpez le parmesan.

Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Dissolvez le bouillon de légumes dans 5 dl d'eau chaude (par 4 personnes).

Faites chauffer 1/5 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le céleri-rave et poursuivez la cuisson 5 min. Couvrez de lait et de bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 15 min.

Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les champignons 5 min à feu vif. Remuez régulièrement, salez et poivrez. Hors du feu, agrémentez de fines herbes ciselées.

Plongez le reste des fines herbes 10 sec à découvert dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Mélangez-les dans une grande tasse avec 3 /5 de l’huile d’olive, du sel et du poivre noir.

Entre-temps, faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et mélangez-y le reste de l’huile d’olive.

Égouttez le céleri-rave et mixez-le finement avec du sel, du poivre noir et la moitié du parmesan râpé.

Tracez un trait de purée de céleri-rave sur les assiettes, répartissez-y les raviolis, les champignons et les noisettes, et parsemez du parmesan restant. Garnissez du coulis de fines herbes.