Raviolis à la truffe champignons des bois et purée de céleri-rave.

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Valeurs nutritionnelles (par personne)

Énergie

704.0 kcal

Lipides

55.4 g

Acides gras saturés

9.6 g

Glucides

20.4 g

Sucres

6.7 g

Fibres

8.7 g

Protéines

26.5 g

Sel

4.3 g

Préparation

    Au préalable (15 min)
  1. Pelez le demi-céleri-rave et détaillez-le en morceaux de ± 2 cm.

  2. Émincez l’oignon.

  3. Ciselez la moitié des fines herbes.

  4. Râpez le parmesan.

  5. Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

  6. Dissolvez le bouillon de légumes dans 5 dl d'eau chaude (par 4 personnes).

  7. Préparation (25 min)
  8. Faites chauffer 1/5 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le céleri-rave et poursuivez la cuisson 5 min. Couvrez de lait et de bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 15 min.

  9. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les champignons 5 min à feu vif. Remuez régulièrement, salez et poivrez. Hors du feu, agrémentez de fines herbes ciselées.

  10. Plongez le reste des fines herbes 10 sec à découvert dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Mélangez-les dans une grande tasse avec 3 /5 de l’huile d’olive, du sel et du poivre noir.

  11. Entre-temps, faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et mélangez-y le reste de l’huile d’olive.

  12. Égouttez le céleri-rave et mixez-le finement avec du sel, du poivre noir et la moitié du parmesan râpé.

  13. Tracez un trait de purée de céleri-rave sur les assiettes, répartissez-y les raviolis, les champignons et les noisettes, et parsemez du parmesan restant. Garnissez du coulis de fines herbes.