Ragoût de tomates aux pois chiches et aux cubes de tofu.

Laissez tremper les pois chiches 12 h dans un grand bol d’eau. Égouttez.

Émincez l’oignon, l’ail et la coriandre.

Détaillez le tofu en cubes et épongez-le avec de l’essuie-tout. Assaisonnez la farine de paprika, de sel et de poivre. Enrobez-en le tofu.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail 1 min.

Intégrez-y les pois chiches et les tomates concassées. Ajoutez 2 dl d’eau (par 4 personnes) et le lait de coco, et assaisonnez de gingembre et de curry. Laissez mijoter 45 min à feu doux.

Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et dorez-y le tofu de chaque côté.

Répartissez les légumes et le riz dans les assiettes et disposez les cubes de tofu cuit. Garnissez de coriandre