Escalope épinards-fromage au couscous perlé et aux pois chiches.

Faites tremper les pois chiches 12 h dans de l’eau froide. Égouttez-les et faites-les cuire 1 h dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Entre-temps, retirez les graines et les filaments blancs du poivron et détaillez la chair en lanières.

Divisez le brocoli en bouquets, épluchez la tige et coupez-la en cubes.

Ciselez la coriandre.

Cuisez les perles de couscous dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

Entre-temps, faites cuire le brocoli 4 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez à l’eau froide.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la casserole des brocolis et étuvez-y la moitié des jeunes oignons et les lanières de poivron 5 min. Ajoutez le brocoli et les pois chiches, et poursuivez la cuisson 3 min.

Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les escalopes ± 3 min de chaque côté.

Mélangez les perles de couscous avec les légumes, la moitié de la coriandre et le reste des jeunes oignons. Salez et poivrez.

Garnissez du reste de coriandre et servez avec les escalopes.