Carbonades de bœuf au pain d’épices, chicons caramélisés et croquettes.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Saisissez le bœuf à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez les oignons et laissez cuire ± 5 min jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Émiettez 4 tranches de pain d’épices par-dessus, versez la bière et laissez mijoter quelques instants. Recouvrez d’eau et laissez cuire ± 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Entre-temps, préchauffez le four à 200 °C.

Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur. Disposez-les côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés (retournez à mi-cuisson si nécessaire).

Faites cuire les croquettes selon les instructions sur l’emballage.

Émiettez la dernière tranche de pain d’épices et faites-la griller 2 min dans une poêle (sans matières grasses).

Servez les carbonades avec les chicons caramélisés et les croquettes. Parsemez de miettes de pain d’épices juste avant de servir.