Bowl veggie de patate douce au curry.

Name: Bowl veggie de patate douce au curry
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 courgette; 2 poivrons doux pointus; 300 g patates douces; 1 oignon rouge; 310 g pois chiches (boîte); 400 ml lait de coco; 2 c. à café curry en poudre; 3 c. à soupe huile d’olive; poivre; sel

Végétarien Sans lactose Sans gluten

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Énergie

385 kcal

Lipides

26.6 g

Acides gras saturés

16.5 g

Glucides

26.5 g

Sucres

8.5 g

Fibres

7.8 g

Protéines

7.8 g

Sel

1.1 g

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm. Coupez également la courgette en dés de 1 cm. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons pointus, puis coupez-les en lanières. Coupez l’oignon rouge en quartiers.
Mélangez tous les légumes avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez 30 min au four préchauffé.
Entre-temps, égouttez les pois chiches et rincez-les sous l’eau froide.
Transférez les légumes cuits dans une casserole. Incorporez les pois chiches et versez le lait de coco. Assaisonnez avec le curry en poudre, salez et poivrez. Laissez mijoter 2 min.

Astuce

Délicieux avec...

Servez avec du riz ou un morceau de pain.

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