Salade de lentilles, poivrons, couscous perlé et feta.
Préparation
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Faites cuire les perles de couscous dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage) et égouttez.
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Entre-temps, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez les lanières de poivrons ± 10 min.
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Mélangez le jus d’un demi-citron avec le reste de l’huile d’olive et le miel. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtention d’un beau dressing.
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Entre-temps, faites cuire les lentilles 15 à 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
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Mélangez les lentilles avec les lanières de poivrons. Lavez les épinards et incorporez-les délicatement aux lentilles et aux poivrons.
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Répartissez le couscous et le mélange aux lentilles dans des assiettes ou des bols et morcelez la feta par-dessus. Servez le dressing au miel à part.
Aussi délicieuse froide
Vous pouvez déguster cette salade de lentilles nourrissante chaude, mais elle sera aussi délicieuse froide. Pour un lunch rapide le jour suivant par exemple.
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