Table de mezze libanais : recettes et conseils

Questions fréquentes sur la table de mezze libanais

• Quelle est la différence entre le mezze et les tapas ?

  Mezze et tapas ont un point commun : ce sont de petits plats à partager. La différence réside surtout dans leur origine et leur façon d'être servis. Les tapas, originaires d'Espagne, sont souvent dégustées comme accompagnement à l'apéritif. Le mezze, très populaire au Liban mais aussi en Turquie et en Grèce, rassemble plusieurs préparations servies en même temps et compose généralement un repas à part entière.

• Quels plats retrouve-t-on sur une table de mezze libanais ?

  Un mezze libanais traditionnel se compose de plusieurs petits plats servis à partager. Parmi les incontournables, on retrouve les falafels, le kibbeh, les salades comme le taboulé et le fattouche, ainsi que des dips tels que le houmous, le baba ganoush ou le muhammara. Le pain plat libanais ou les pains pita sont également indispensables.

• Peut-on préparer une table de mezze à l'avance ?

  Oui ! Une grande partie des préparations peut être réalisée à l'avance. Les dips, les légumes préparés et les plats froids sont même souvent meilleurs après avoir reposé quelque temps au réfrigérateur ou à température ambiante. Juste avant de servir, ajoutez les herbes fraîches, un filet d'huile d'olive et les autres garnitures, puis accompagnez le tout de pain plat ou de pains pita.

• Combien de préparations prévoir par personne ?

  Pour un apéritif, comptez en moyenne 6 à 8 préparations par personne. Si le mezze constitue le repas principal, prévoyez plutôt 10 à 12 préparations différentes. Veillez à proposer suffisamment de pain, de légumes et de dips afin que chacun puisse composer son assiette selon ses envies. Alternez les saveurs et les textures en associant des éléments frais (taboulé, salade de concombre, houmous, olives...) à des préparations plus gourmandes (falafels, kibbeh, halloumi grillé...).

• Une table de mezze est-elle végétarienne ?

  Traditionnellement, le mezze est majoritairement végétarien, mais il peut aussi inclure de la viande ou du poisson. La base est composée de pain, de dips végétariens et de salades riches en légumes. On y ajoute parfois des boulettes d'agneau, du poulet grillé ou du poisson, mais rien n'est obligatoire. Adaptez votre table aux goûts de vos invités.

• Quel pain servir avec un mezze ?

  Le pain plat libanais, les pains pita chauds, le pain turc ou encore le naan sont des accompagnements très appréciés. Ils sont parfaits pour déguster le houmous, le baba ganoush et les autres dips. Les pains pita peuvent également être garnis de falafels, de kibbeh, de légumes frais et d'autres accompagnements.

• Qu'est-ce que le fattouche ?

  Le fattouche est une salade traditionnelle du Moyen-Orient composée de légumes frais (salade, tomate, concombre, radis, poivron), d'herbes aromatiques (menthe, persil), d'une vinaigrette acidulée et de morceaux de pain plat grillé. Grâce à son mélange de fraîcheur et de croustillant, c'est un classique des tables de mezze.

• Qu'est-ce que le kibbeh ?

  Le kibbeh est une spécialité du Moyen-Orient à base de boulgour et de viande hachée assaisonnée. Ces boulettes ou croquettes croustillantes sont généralement farcies de viande d'agneau ou de bœuf, d'oignons, de pignons de pin et d'épices telles que la cannelle, le piment, le cumin ou la coriandre. Les boulettes de kibbeh sont des incontournables de toute table de mezze et se dégustent aussi bien chaudes que froides.

• Qu'est-ce que le baba ganoush ?

  Le baba ganoush est un dip onctueux à base d'aubergines grillées, de tahini (purée de sésame), d'ail, d'huile d'olive, de jus de citron et d'épices. C'est l'un des grands classiques d'une table de mezze.

• Qu'est-ce que le labneh ?

  Le labneh est un fromage frais épais et crémeux obtenu à partir de yaourt égoutté et légèrement salé. Cette spécialité du Moyen-Orient est souvent servie avec de l'huile d'olive et des herbes fraîches. Délicieux sur du pain plat libanais.

• Qu'est-ce que le muhammara ?

  Le muhammara est un dip savoureux préparé à base de poivrons rouges grillés, de noix et d'épices. Son équilibre entre saveurs douces, salées et légèrement relevées en fait un incontournable des tables de mezze. Il est délicieux avec du pain pita ou des légumes croquants.